La zuppa di polpette dalla Bulgaria: la Supa Topcheta
Supa Topcheta
La zuppa di polpette è una zuppa tradizionale bulgara, preparata con carne macinata, brodo, verdure, pasta o riso e spezie. La supa topcheta è uno dei piatti più popolari in Bulgaria, è conosciuta almeno dagli anni ’30 e il suo nome attuale è stato stabilito negli anni ’70.
Ingredienti
(450 g) carne macinata
6 cucchiai di riso cotto
1 cucchiaino di paprika
1 cucchiaino di santoreggia essiccato
Sale, pepe a piacere
6 tazze d’acqua
2 cubetti di brodo di manzo
1/2 mazzo di cipolle verdi; affettato
1 peperone verde; tritato
2 carote; pelati, affettati sottili
3 pomodori; sbucciate e tritate
1/2 mazzetto di prezzemolo; tritato
1 uovo
1 limone (solo succo)
Ricetta
Unisci carne di manzo, riso, paprika e santoreggia.
Aggiustare di sale e pepe.
Mescolare leggermente ma accuratamente.
Formare delle palline da 2,5 cm, quindi rotolare nella farina.
Unire l’acqua, i cubetti di brodo, 1 cucchiaio di sale, 1 cucchiaino di pepe, le cipolle verdi, il peperone verde, le carote ei pomodori in una pentola grande.
Coprite, portate a ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate cuocere 30 minuti.
Aggiungere le polpette, coprire e riportare a ebollizione.
Ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
Aggiungere i peperoncini e cuocere a fuoco lento, coperto, per 40 minuti o fino a quando il riso è cotto.
Aggiungere il prezzemolo negli ultimi 5 minuti di cottura.
Assaggia e aggiungi altro sale e pepe, se necessario.
Poco prima di servire sbattere l’uovo con il succo di limone.
Mescolare 1 o 2 cucchiai di zuppa calda nella miscela di uova, quindi incorporare la miscela di uova nella zuppa.
Riscaldare e mescolare fino a quando la zuppa si sarà leggermente addensata, ma non far bollire.
La cucina bulgara
La cucina bulgare è una cucina mediterranea del sud-est Europa. Condivide le caratteristiche con altre cucine balcaniche.
Il cibo bulgaro spesso incorpora insalate come antipasti ed è anche noto per l’importanza dei latticini, dei vini e di altre bevande alcoliche come la rakia. La cucina offre anche una varietà di zuppe e pasticcini.
I piatti principali sono stufati molto tipici a base d’acqua, vegetariani o con carne di agnello, capra, vitello, pollo o maiale. La frittura non è comune, ma lo è invece la cottura alla griglia. Il maiale è usato spesso, spesso assieme alla carne di vitello o agnello, sebbene anche pesce e pollo siano ampiamente usati. Essendo un importante esportatore di agnello, il consumo pro capite della Bulgaria è notevole, soprattutto in primavera.
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Louis Ferguson is a senior editor for the blogzine and also reports on breaking news based in London. He has written about government, criminal justice, and the role of money in politics since 2015.